หลายคนอาจรู้จักเชฟ เต้-วรธน อุดมชโลทร จาก Sakkwa หรือ Kavee แต่อีกแบ็กกราวด์ที่ทำให้เราติดตามเขามาตลอดคือ เขาเคยเป็นหนึ่งในเชฟรุ่นบุกเบิกของร้าน Le Du (ฤดู) หนึ่งในร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่มีบทบาทสำคัญต่อวงการอาหารไทยยุคใหม่
Sakkwa คือร้านที่หยิบรสชาติไทยจากหลากหลายภูมิภาคทั้งจานรสใต้อย่างคางปลางแกงเหลือง และคั่วกลิ้ง หรือจานแกงเผ็ดเป็ดย่างของภาคกลาง มานำเสนอในแบบของเชฟ แต่ยังคงแก่นของรสชาติที่เราคุ้นเคยเอาไว้
รอบนี้เราเริ่มจากจานกินเล่นอย่างกุ้ยช่ายทอดรูปดอกไม้ที่กรอบนอกนุ่มในท็อปด้วยซอสข้น อร่อยแบบคอมฟอร์ทสุดๆ ปอเปี๊ยะคั่วกลิ้งที่ได้ความเผ็ดหอมแบบอาหารใต้ ที่มาแบบเผ็ดจริงไม่ลดความจัดจ้าน ยำแหนมข้าวพองมะเขือเผาที่ให้ทั้งความกรุบจากข้าวพองและกลิ่นหอมจากมะเขือเผา น้ำยำเปรี้ยวหวานครบรส ผัดผักโอซุ่นที่ดูเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสอูมามิจากเห็ดหอม และไฮไลต์จากร้านเก่าอย่าง ปีกไก่กวี ก็ได้มาต่อที่นี่ ตัวปีกไร้กระดูกยัดไส้หมูและตับไก่ เสิร์ฟคู่ส้มตำ
จานที่ชอบมากคือข้าวผัดมันเนื้อ คลุกเคล้าผักกาดดองและหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมลิ้นวัวย่างและไข่แดงดองมะนาว ได้ทั้งความหอม ความมัน และรสชาติที่ซับซ้อนในจานเดียว
อีกจานที่ไม่อยากให้พลาดคือคางปลาคัมปาจิย่างซอสแกงเหลือง คางปลาย่างไฟจนหอม เสิร์ฟกับซอสแกงเหลืองที่เคี่ยวจากกุ้งสดและมันกุ้ง ให้รสเข้มข้น กลมกล่อม และมีกลิ่นอายอาหารใต้ที่ชัดเจน ชอบเนื้อสัมผัสของคางปลามาก ทำมาดีจริง
ปิดท้ายด้วยเป็ดย่าง Dry-aged 14 วัน หนังกรอบ เนื้อแน่น และกลิ่นรมควันที่กำลังพอดี เสิร์ฟกับแกงเผ็ดขลุกขลิกรสเข้ากัน เป็นอีกจานที่สะท้อนแนวทางการทำอาหารของเชฟเต้ได้อย่างดี ส่วนขนมหวานเราได้ลอง สับปะรดย่าง สดชื่นมาก
ร้านซ่อนตัวอยู่บนชั้น 4 ของตึกแถวหัวมุมปากซอยเจริญกรุง 31 ทางเข้าดูเรียบง่าย แต่มีลิฟต์พาขึ้นไปถึงหน้าร้าน บรรยากาศด้านบนอบอุ่น เหมาะสำหรับมื้อเย็นที่อยากใช้เวลากับอาหารดี ๆ และบทสนทนาอันคุ้นเคย
เป็นอีกร้านที่ปิดดึก นั่งได้ยาวๆ ไวน์ ดริงก์ พร้อมเสิร์ฟเลย
Sakkwa
ชั้น 4 ซอยเจริญกรุง 31 (ตลาดน้อย)
เปิดวันพุธ–วันจันทร์ เวลา 17:30–24:00
